Дослідження характеристик та окиснювальної стабільності рижієвої олії з наступним купажуванням
DOI:
https://doi.org/10.20998/%25xКлючові слова:
есенціальні жирні кислоти, біологічна цінність, жирнокислотний склад, рижієва олія холодного пресування, купажовані оліїАнотація
Проаналізовано питання споживання та метаболізму жирів, співвідношення окремих жирних кислот у харчовому раціоні. Досліджено жирнокислотний склад та біологічну цінність рослинних олій холодного пресування. Обґрунтовано застосування окремих олій як джерела есенціальної α-ліноленової кислоти та вітамінів в харчових та олієжирових продуктах. Розроблено рецептуру купажованої олії зі збалансованим жирнокислотним складом для лікувально-профілактичного харчування, досліджено її тривалість зберігання методом автоокиснення.Посилання
Byelins'ka A.P. Tekhnolohiya kupazhovanoyi oliyi pidvyshchenoyi biolohichnoyi tsinnosti / A.P. Belins'ka // Avtoref. – NTU «KhPI», 2011. – 21 р.
Ivanov S.V. Tekhnolohiya kupazhovanykh zhyriv zbalansovanoho zhyrnokyslotnoho skladu / S.V. Ivanov, L.V. Peshuk, I.H. Radziyevs'ka // Monohrafiya. – K. NUKhT, 2013. – Р. 210.
Morlion B.J. What is the optimum w-3 to w-6 fattyacid (FA) ratio of parenteral lipid emulsions in post-operative trauma? / V. J. Morlion, E. Torwesten, K. Wrenger [et al.] // Clinical Nutrition. 1997. – Vol. 16 (Suppl. .2). – Р. 49.
Levytskyy A.P. Ydeal'naya formula zhyrovoho pytanyya / A.P. Levytskyy // – Odessa : NPA «Odesskaya Byotekhnolohyya». — 2002. Р. 62.
Oseyko M.I. Tekhnolohiya roslynnykh oliy / M.I. Oseyko // Pidruchnyk – K : Varta. – 2006. – Р. 173.
Heller A. Omega-3-Fettsauren als adjuvante Therapie bei inflammatorischen Reaktionen / A. Heller, T. Koch // Anaesthesiologie & Intensivmedizin. – 1996. – 10(37) : P. 517 529.
Krychkovs'ka L. Funktsional'ni komponenty v kupazhovanykh roslynnykh oliyakh iz karotynom / L. Krychkovs'ka, A. Byelins'ka, O. Zhulins'ka // Tovary i rynky. 2010 – №2 – S. 97-103.
Tovazhnjans'kij L.L., Bukhkalo S.I., Denisova A.Є., Demіdov І.M., Kapustenko P.O., Arsen'єva O.P., Bіlous O.V., Ol'hovs'ka O.І. Zagal'na tehnologіja harchovoї promislovostі u prikladah і zadachah (іnnovacіjnі zahodi). Pіdruchnik. – K.: «Centr uchbovoї lіteraturi». 2016. – 832 р.
