ГЕОМЕТРИЧНА ІЗОМЕРИЗАЦІЯ НЕНАСИЧЕНИХ АЦИЛГЛІЦЕРИНІВ
DOI:
https://doi.org/10.20998/2220-4784.2018.40.12Ключові слова:
олія, жири, гідрування, транс-жири, ультрафіолетове випромінювання, цис-транс-ізомеризаціяАнотація
Стаття присвячена дослідженню можливості використання ультрафіолетового випромінювання для зміщення рівноваги цис-транс-ізомеризації, що відбувається при гідруванні жирів в бік утворення цис-ізомерів на стадії виникнення напівгідрованого комплексу (іона карбонія). Доведено, що при абсорбції ненасичених ацилгліцеринів на активному алюмосилікатному каталізаторі при температурі близько 240 оС спостерігається підвищення вмісту транс-ізомерів майже вдвічі щодо вихідного продукту. Обробка реакційної суміші ультрафіолетовим випромінюванням в таких умовах практично повністю блокує утворення нових транс-ізомерів ненасичених ацильних груп, тобто доведена можливість гальмування утворення транс-ізомерів. Зазначений вид обробки може бути використано для створення нової ефективної технології гідрування жирів з одержанням продукту, що містить мінімальну кількість транс-ізомерів або не містить їх зовсім. До того ж, продукти, що будуть одержані за цією технологією будуть суттєво дешевші від тих, що пропонує сучасна технологія (вичерпна гідрогенізація олії + пере етерифікація з не гідрованою олією).Посилання
Jeung, H. L. Physical properties of trans-free bakery shortening produced by lipase-catalyzed interesterification / H.L.Jeung, C.A. Casimir, L. Ki-Teak // Journal of the American Oil Chemists' Society. 2008. Vol. 85:1, – р.11.
Zaytseva L.V. Trans-izomeryi zhirnyih kislot – vred i opasnost / L.V. Zaytseva // Masla i zhiryi. 2015. – № 3-4, – рр. 25–27.
Zaytseva L.V. Trans-izomeryi zhirnyih kislot: istoriya voprosa, aktualnost problemyi, puti resheniya / L.V. Zaytseva, A.P. Nechaev, V.V. Bessonov – M.: DeLi plyus, 2012. – 56 р.
Iliel E.L. Stereohimiya soedineniy ugleroda: nauchnoe izdanie / E.L. Iliel; per.: L.S. Isaeva, V.I. Sokolov; red. V.M. Potapov. – M.: Mir, 1965. – 460 р.
Tjutjunnikov B.N. Ob izmenenii radikalov zhirnyh kislot pri nagrevanii slozhnyh jefirov s aljumosilikatom kislogo haraktera / B.N. Tjutjunnikov, I.V. Bogdan // Maslobojno-zhirovaja promyshlennost'. 1962. – №3, – 6 р.
Tjutjunnikov B.N. Ob jelaidinirujushhem dejstvii nikelja v processe obrazovanija izooleinovyh kislot / B. N. Tjutjunnikov, I.V. Bogdan // Maslobojno-zhirovaja promyshlennost'. 1963. – №2. – 8 р.
Tjutjunnikov B.N. O Mehanizme obrazovanija trans-izomerov oleinovyh kislot pri gidrirovanii radikalov oleinovoj kislotoj / B. N. Tjutjunnikov, I.V. Bogdan // Maslobojno-zhirovaja promyshlennost'. 1964. – №4, – 6 р.
Bukhkalo S.I. Konspekt lekcij po kursu «Matematichne modeljuvannja ta zastosuvannja EOM u bіotehnologії» / S.I.Buhkalo. – Harkov: NTU «HPI». 2017. – 97 p.
