DOI: https://doi.org/10.20998/%x

Дослідження характеристик та окиснювальної стабільності рижієвої олії з наступним купажуванням

Yevhenia Shulga, Yevgeniya Shemanska, Anastasiya Demydova

Анотація


Проаналізовано питання споживання та метаболізму жирів, співвідношення окремих жирних кислот у харчовому раціоні. Досліджено жирнокислотний склад та біологічну цінність рослинних олій холодного пресування. Обґрунтовано застосування окремих олій як джерела есенціальної α-ліноленової кислоти та вітамінів в харчових та олієжирових продуктах. Розроблено рецептуру купажованої олії зі збалансованим жирнокислотним складом для лікувально-профілактичного харчування, досліджено її тривалість зберігання методом автоокиснення.

Ключові слова


есенціальні жирні кислоти; біологічна цінність; жирнокислотний склад; рижієва олія холодного пресування; купажовані олії

Повний текст:

PDF

Посилання


Byelins'ka A.P. Tekhnolohiya kupazhovanoyi oliyi pidvyshchenoyi biolohichnoyi tsinnosti / A.P. Belins'ka // Avtoref. – NTU «KhPI», 2011. – 21 р.

Ivanov S.V. Tekhnolohiya kupazhovanykh zhyriv zbalansovanoho zhyrnokyslotnoho skladu / S.V. Ivanov, L.V. Peshuk, I.H. Radziyevs'ka // Monohrafiya. – K. NUKhT, 2013. – Р. 210.

Morlion B.J. What is the optimum w-3 to w-6 fattyacid (FA) ratio of parenteral lipid emulsions in post-operative trauma? / V. J. Morlion, E. Torwesten, K. Wrenger [et al.] // Clinical Nutrition. 1997. – Vol. 16 (Suppl. .2). – Р. 49.

Levytskyy A.P. Ydeal'naya formula zhyrovoho pytanyya / A.P. Levytskyy // – Odessa : NPA «Odesskaya Byotekhnolohyya». — 2002. Р. 62.

Oseyko M.I. Tekhnolohiya roslynnykh oliy / M.I. Oseyko // Pidruchnyk – K : Varta. – 2006. – Р. 173.

Heller A. Omega-3-Fettsauren als adjuvante Therapie bei inflammatorischen Reaktionen / A. Heller, T. Koch // Anaesthesiologie & Intensivmedizin. – 1996. – 10(37) : P. 517 529.

Krychkovs'ka L. Funktsional'ni komponenty v kupazhovanykh roslynnykh oliyakh iz karotynom / L. Krychkovs'ka, A. Byelins'ka, O. Zhulins'ka // Tovary i rynky. 2010 – №2 – S. 97-103.

Tovazhnjans'kij L.L., Bukhkalo S.I., Denisova A.Є., Demіdov І.M., Kapustenko P.O., Arsen'єva O.P., Bіlous O.V., Ol'hovs'ka O.І. Zagal'na tehnologіja harchovoї promislovostі u prikladah і zadachah (іnnovacіjnі zahodi). Pіdruchnik. – K.: «Centr uchbovoї lіteraturi». 2016. – 832 р.


Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM