ВИКОРИСТАННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА КОМПОНЕНТІВ У ВИРОБНИЦТВІ ЕМУЛЬСІЙНИХ ПРОДУКТІВ
DOI:
https://doi.org/10.20998/2220-4784.2022.01.03Ключові слова:
харчові добавки, емульсійні продукти, безпека рослинної сировини, експертиза харчових продуктів, контроль якості харчових продуктів, продукти функціонального призначення, продукти оздоровчого спрямуванняАнотація
Chlorella vulgaris має високу біологічною цінністю. Завдяки своєму унікальному складу вона стала одним із найпопулярніших суперфудів серед спортсменів, вегетаріанців та прихильників здорового способу життя. Chlorella vulgaris містить високоантиоксидантні компоненти, велику кількість амінокислот, високоякісні білки, Fe та Ca, ненасичені жирні кислоти та багато типів вітамінів, включаючи A, B2, B6, B8, B12, E та K. Використання Chlorella vulgaris в різних галузях харчової промисловості дозволить збагатити продукти вітамінами, мінеральними речовинами, а також підвищити їхню біологічну цінність. Розроблено технологічний процес виробництва емульсійних соусів із використанням водорості Chlorella vulgaris, яка надає можливість отримання продукту з радіопротекторними властивостями, який є необхідним для людей, що проживають в умовах несприятливої екології. Описано емульсійні продукти оздоровчого спрямування соус «Салатний», та майонезні соуси, з використанням мікроводорослі Chlorella vulgaris. Дослідні зразки мають органолептичні показники, характерні для даного типу продукції. Наведені фізико-хімічні показники розроблених майонезних соусів. Отримані реологічні криві течіння зразків майонезних соусів, які свідчить про високі в’язкісні властивості зразків. Аналіз отриманих значень зміни стійкостіі розроблених низькокалорійних майонезів свідчить, що при зберіганніі значення зменшується, проте не досягає критичних, щоі встановлені НТД.
Посилання
Carl Safi, Bachar Zebib, Othmane Merah, Pierre-Yves Pontalier, Carlos VacaGarcia. Morphology, composition, production, processing and applications of Chlorella vulgaris. Renewable and Sustainable Energy. 2017. № 35. рр 265–278. https://libkey.io/10.1016/j.rser.2014.04.007?utm_source=ideas DOI: 10.1016/j.rser.2014.04.007
Peshuk L.V., Simonova I. The trend of modernity is health-improving products with microalgae. Scientific bulletin LNUVMB im. S.Z. Gzhitsky. 2022. Vol. 24. No. 24 (97). pp. 33–38.
Gigova L., Marinova G. Significance of microalgae - grounds and areas. Genetics & Plant PhysioloGy. 2016. Vol. 6(1−2). рр. 26−31. http://www.bio21.bas.bg/ippg/bg/wp-content/uploads/2016/ 07/ GPP 6_1-2_2016_85-100.pdf
Spolaore, P. Commerci alapplications of microalgae. Biosci.Bio eng. 2018. Vol. 101, № 2. рр. 87−96. https://doi.org/10.1263/jbb.101.87
Aminina N.M., Koneva A.V., Yakush E.V, Bocharov L.N., Materials of the XX International Scientific Conference Health of the Nation – XXI Century, 39. 2016. P. 43 – 51. http://repo.dma.dp.ua/3684/1/ADVANCES_OF_SCIENCE_010618-p.115-122.pdf
TOV "Chlorella Ukraine": website. URL: https://hlorella.jimdofree.com/ (date of entry: 04/08/2021).
Green honey with algae made in Ukraine: website. URL: https://crispy.news/2020/10/29/busines/zeljonyj-mjod-s-vodorosljami-sdelali-v-ukraine/ (date of entry: 04/09/2021).
Bochkareva Z.A., Volshenkova E.S. Improving the technology of flour culinary products using chlorella concentrate. Technique and technology of food production. 2020. Vol. 50, № 2. P. 212−221. https://cyberleninka.ru/article/n/sovershenstvovanie-tehnologii-muchnyh-kulinarnyh-izdeliy-s-ispolzovaniem-kontsentrata-hlorelly
Huss, V.A.R. Volker A. R. Gus, Carol Frank, Elke K. Hartmann, Monika Hirmer, Annette Klobuczek, Barbara M. Seidel, Petra Wenzeler, Erich Kessler Biochemical taxonomy and molecular phylogeny of the genus Chlorella sensu lato (Chlorophyta). J. Phycol. 1999. Vol. 35, Р. 587 – 598 https://doi.org/10.1046/j.1529-8817.1999.3530587.x
Safi C., Zebib В. Mera О. Pontaglieb Р. Vaca-Garcia С. Morphology, composition, production, processing and applications of Chlorella vulgaris: a review. Renew. Sustain. Energy Rev. 2014. Vol. 35, Р. 265 – 278. https://doi.org/10.1016/j.rser.2014.04.007
Kent М., Welladsen H. M., Mangott А. Nutritional evaluation of Australian microalgae as potential human health supplements. PLoS ONE . 2015. Vol. 10, № 2. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0118985
Ilyuchik, I.A., Nikandrov V.N. Chlorella (Chlorella Vulgaris) culture growth and protein accumulation upon addition of MnCl2 to the nutrient medium. Bulletin of the Polessky State University. Series of natural sciences. 2018. № 1. P. 53–64. https://cyberleninka.ru/article/n/rost-kultury-hlorelly-chlorella-vulgaris-i-nakoplenie-belka-pri-dobavlenii-mncl2-v-pitatelnuyu-sredu
Peshuk1 L.V., Bakhmach V.O., Simonova I. Quality management in the technology of mayonnaise sauses with non-tradionalraw materials. Journal of Chemistry and Technologies. 2022. Vol. 30(2), P. 253–264. https://doi.o rg/10.15421/jchemtech.v30i2.258185
