Дослідження енергозберігаючої обробки харчових продуктів

Автор(и)

  • Oleksii Severyn Dnipropetrovsk national university Oles Honchar, Ukraine
  • Tetiana Kolisnychenko Dnipropetrovsk national university Oles Honchar, Ukraine
  • Hanna Novik Dnipropetrovsk national university Oles Honchar, Ukraine
  • Karyna Diatchenko Dnipropetrovsk national university Oles Honchar, Ukraine

DOI:

https://doi.org/10.20998/%25x

Ключові слова:

енергозбереження, осмос, харчові продукти, попередня обробка, науково-обґрунтовані методи, переробка

Анотація

У роботі досліджувалося осмотичне видалення вологи, в якості попереднього  способу який порушує цілісність структури клітини і  посилення процесу електроосмосом. Електроосмотичне  зневоднювання харчових продуктів  інтенсивніше осмотичного, це обґрунтовано експериментально. Досліджувалася можливість комбінування електроосмосу і традиційних способів видалення вологи з харчових продуктів. Отримані результати свідчать про доцільність застосування електроосмосу для скорочення тривалості сушіння без погіршення фізико-хімічних показників продукту.

Біографії авторів

Oleksii Severyn, Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

Phd, candidate of technical sciences, ass. Professor, Department of Food technologies, processes and apparatus Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

Tetiana Kolisnychenko, Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

Phd, candidate of technical sciences, ass. Professor, Department of Food technologies Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

Hanna Novik, Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

ass. Department of Food technologies Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

Karyna Diatchenko, Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

student, Department of Food technologies, processes and apparatus Dnipropetrovsk national university Oles Honchar

Посилання

Rubtsov P.A., Osetrov P.A., Bondarenko S.B. Prymenenye эlektrycheskoy эnerhyy v sel'skom khozyaystve. – M.: «Kolos», 1971. – 527 р.

Tykhomolova K. P. Elektroosmos. – L.: Khimiya, 1989. – 248 р.

Rekomendatsyy po эlektroosushenyyu y эlektrokhymycheskomu zakreplenyyu hruntov. Moskva, 1971, – 32 р.

Nemyrovskyy A.B. Optymyzatsyya konvektyvno-эlektroosmotycheskoy sushky obmotok эlektrodvyhateley //Problemmы эnerhosberezhenyya 1993 No. 1, – p. 74–78.

Hryshyn M.A. y dr. Ustanovky sushky pyshchevыkh produktov. Moskva: Ahropromyzdat 1989, – 215 р.

Hracheva L. Y., Verbytskyy A. P., Severyn A. A. Osnovи sushky s yspol'zovanyem pryrodnыkh ystochnykov эnerhyy. – Symferopol': Tavryda, 2002. – 325 р.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-12-01