ЯЧМІННО-СОЛОДОВИЙ ЕКСТРАКТ – ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ІНГРЕДІЄНТ М'ЯКИХ МАРГАРИНІВ

Автор(и)

  • Т.В. АРУТЮНЯН канд. техн. наук, ст. викладач, НТУ «ХПІ»,
  • В.К. ТИМЧЕНКО канд. техн. наук, професор, НТУ «ХПІ»,
  • О.М. ТРОЩЕНКО студентка, НТУ «ХПІ»,

DOI:

https://doi.org/10.20998/%25x

Ключові слова:

арчові функціональні продукти, ячмінно-солодовий екстракт, м'який маргарин

Анотація

У статті визначено перспективність створення харчових функціональних продуктів з викори-станням рослинних інгредієнтів, зокрема ячмінно-солодового екстракту, який успішно вико-ристовується в оздоровчо-профілактичному харчуванні здорових людей з метою поліпшення
обмінних процесів в організмі. Удосконалено сучасну технологію виробництва м'якого мар-гарину на обладнанні фірми «Alfa Laval», яке широко використовується на підприємствах
оліє-жирової галузі України. З метою підвищення стабільності маргаринової емульсії при
зберіганні, за рахунок уповільнення перекристалізації жиру, додатково у водну фазу був вве-дений ячмінно-солодовий екстракт. Розроблено покращену рецептуру м'якого маргарину
«Вітамінний» 82% жирності з поліпшеною кристалічною структурою та подовженим
терміном зберігання.

Опубліковано

2015-02-24

Номер

№ 7 (2015): Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів

Розділ

Статті

Ліцензія

Імена та електронні адреси, які вказуються користувачами сайту цього журналу, будуть використовуватись виключно для виконання внутрішніх технічних завдань цього журналу; вони не будуть поширюватись та передаватись стороннім особам