РОЗРОБКА СУМІШЕЙ ОЛІЙ СТІЙКИХ ДО ОКИСНЕННЯ

Автор(и)

  • Т.В. МАТВЄЄВА канд. техн. наук, с. н. с. УкрНДІОЖ НААН, Харків,

DOI:

https://doi.org/10.20998/%25x

Ключові слова:

олії, купажі, поліненасичені жирні кислоти ω-6 та ω-3, «незамінні» жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти, ессенціальні жирні кислоти, окиснення.

Анотація

Купажовані олії на основі вітчизняних рафінованих дезодорованих соняшникової, ріпакової та соєвої олій, що збалансовані за жирнокислотним складом, є продуктами функціонального призначення. Найважливішими чинниками біологічної цінності таких олій є кількість і спів-відношення поліненасичених (ПНЖК) – лінолевої (-6) та ліноленової (-3) – жирних кис-лот. Однак підвищення біологічної цінності олій внаслідок збільшення ПНЖК супроводжу-ється підвищенням швидкості їх окиснення. У статті наведено результати дослідження щодо розробки стійких до окиснення купажів олій, що збалансовані за жирнокислотним складом.

Опубліковано

2015-02-24

Номер

№ 7 (2015): Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів

Розділ

Статті

Ліцензія

Імена та електронні адреси, які вказуються користувачами сайту цього журналу, будуть використовуватись виключно для виконання внутрішніх технічних завдань цього журналу; вони не будуть поширюватись та передаватись стороннім особам